Gula merah adalah hasil olahan nira atau gula kelapa yang dibuat dalam bentuk padatan yang dicetak dengan tempurung kelapa atau bambu sehingga bentuknya silindris. Gula merah atau gula kelapa yang berbentuk padat ini biasanya juga disebut sebagai gula jawa (Ningtyaset. al., 2013). Nira yang digunakan dalam pembuatan gula merah adalah nira yang telah melalui proses penguapan pada kadar airnya. Prinsip pembuatan gula menurut Nurlela (2002), adalah dengan menguapkan kadar air bahan baku hingga mencapai kadar air optimum pada pembuatan gula merah. Penguapan atau evaporasi air pada pembuatan gula merah dapat dilakukan dengan cara memanaskan bahan baku dalam wadah terbuka sampai mencapai kekentalan tertentu sehingga gula dapat dicetak.
Mutu gula merah dapat ditentukan berdasarkan warna, bentuk, dan kekerasan. Gula merah mempunyai tekstur yang kompak, tidak terlalu keras, sehingga mudah dipatahkan. Gula merah memiliki rasa manis dengan sedikit asam yang disebabkan karena adanya kandungan asam-asam organik di dalamnya. Kandungan asam-asam organik inilah yang menyebabkan gula merah mempunyai aroma yang khas. Sedangkan untuk rasa manis dikarenakan adanya kandungan beberapa jenis gula seperti sukrosa, fruktosa, glukosa, dan maltosa (Nurlela, 2002).
Gula merah ini sendiri terdiri dari beberapa jenis tergantung dari bahan bakunya, diantaranya gula merah tebu, gula aren, gula kelapa, dan gula siwalan. Nilai gizi yang terdapat dari masing-masing jenis gula merah tersebut berbeda-beda tergantung pada bahan bakunya masing-masing. Nilai gizi yang terkandung dalam setiap 100 gram beberapa jenis gula merah dapat dilihat pada tabel berikut :
| Komposisi (mg) | Gula Merah Tebu | Gula Aren | Gula Kelapa |
| Kalori | 356,0 | 386,0 | 386,0 |
| Protein | 0,4 | 0,0 | 3,0 |
| Lemak | 0,5 | 0,0 | 10,0 |
| Hidrat Arang | 90,6 | 95,5 | 76,0 |
| Kalsium | 51,0 | 75,0 | 76,0 |
| Fosfor | 44,0 | 35,0 | 37,0 |
| Besi | 4,2 | 3,0 | 2,6 |
| Vitamin A | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Vitamin B1 | 0,02 | 0,0 | 0,0 |
| Vitamin B2 | 0,03 | 0,0 | 0,0 |
| Vitamin C | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Air | 7,4 | 9,0 | 10,0 |
Sumber : Tan (1980)
Menurut Nurlela (2002), nilai kalori 1 sendok makan gula merah dinggap sama dengan satu sendok makan gula putih dimana pada 100 gram gula merah mengandung 373 kalori sedangkan gula putih mengandung 396 kalori.
GULA MERAH KELAPA
Grosir Gula Jawa Jogja, Grosir Gula Jawa Tengah, Grosir Gula Merah, Grosir Gula Merah 2018, Grosir Gula Merah Bandung, Grosir Gula Merah Blitar, Grosir Gula Merah Cikarang, Grosir Gula Merah Cilacap, Grosir Gula Merah di Bandung, Grosir Gula Merah di Cirebon, Grosir Gula Merah di Solo, Grosir Gula Merah Jakarta, Grosir Gula Merah Jawa Tengah, Grosir Gula Merah Kebumen, Grosir Gula Merah Kelapa, Grosir Gula Merah Lampung, Grosir Gula Merah Makassar, Grosir Gula Merah Purworejo, Grosir Gula Merah Semarang, Grosir Gula Merah Surabaya. http://www.grosirgulamerah.com/serupa-tapi-tak-sama-ini-bedanya-gula-palem-gula-jawa-dan-gula-aren/